《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说：“一座城市最吸引我的，从来不是历史名胜或者商业中心，而是菜市场。”

这里有城市最市井、最亲民的一面，也是最能体现当地人生活习惯的地方。今天，就带大家盘点一波台湾菜市场，一起来看看他的烟火气~

80年历史的老市场

1935年6月28日，台北万华区（旧称艋舺）三水街以东一个原名叫“新富町食料品小卖市场”的公共菜市场建成投入使用。随着台北市人口骤增，这个“新富町食料品小卖市场”（后来改名为新富市场）迈向了鼎盛，成为当时万华地区居民的生活重要区域。后来，由于环南市场和外围商圈崛起，以及东三水街摊贩合法化，新富市场受到巨大的冲击并且逐渐没落。

来到新富市场的外围，你不会觉得它没落了。因其四周如今由后来扩展的东三水街市场包围，现在依然市民川流不息，摆卖的食材琳琅满目。当你忍受着各种市场气味往里走，你才会发现那个被遗忘的老市场——新富市场。

这是台北日据时期保存至今的一个菜市场，也是台北市里最早规划的公共市场。虽然历史长久，但事实上新富市场在建成之时是一个相当前卫的建筑。当时，这里的房屋大多几乎都是木材搭建的棚屋，而新富市场则是唯一一个由钢筋水泥打造而成。当时空调等通风设备还没面世，为了解决采光、通风等需求，新富市场以马蹄形的形状建成，地面沿着马蹄形挖一道排水渠，市场中央开设天井，四周墙面高出挖开窗户，并在屋顶上弄9处通风口，使市场的卫生条件符合1930年代的政策需求。

2006年7月，新富市场主体以及附近的管理员办公室及宿舍空间被定为台北市古迹，并于2013年完成古迹修复工程。次年，台湾忠泰建设取得该市场长达9年的经营权，并委托旗下非盈利组织忠泰建筑文化艺术基金会执行活化计划，成为继“城中艺术街区”、“中山创意基地”后第三个“都市果核计划”。自此，这个有80年历史的老市场的重生计划终于开始了。

最美菜市场的诞生

忠泰建筑文化艺术基金会接手经营后的新富町文化市场，变身为老城区里饶富新意的公共交流平台。

在空间使用规划上，内设置餐桌学堂、巷仔内教室、展演空间、市场史脉络常设展、创意协作空间、进驻办公室、复合式餐饮空间等，引进都市、建筑、艺术、设计、文化等多元创新能量，让新旧使用者、不同时代的使用模式共存其中，藉由正向互动转换为具有公共意涵的文化场域。

▲ 十二月活动

经过整顿后，将原有窗框全数替换、并解决漏水问题，保留原有的建筑结构，换上干净洁白的色彩，让室内感觉焕然一新。同时更刨掉老旧的磁砖地板，重新用水泥铺上耐磨、好清洁的地板。

旧时为了良好通风而规划的挑高空间，在现由旅德建筑师林友寒与清水建筑工坊共同规划下，沿着建筑体的型态，利用轻木构造与PC中空版搭建出结构完整，重量却极为轻盈的墙面。达到不碰到古迹结构，便可成立的半透明厚墙。重新定义了空间中的收纳、动线及照明功能。最重要的是，借由这面厚墙，收纳了空间中所需的全部管线。

而大厅醒目的木阶梯，则以跳层的方式，采半开放的手法，让部分阶梯内可以收纳书籍，也能坐在其上阅读，同时再利用光源增加层次感，让楼梯如一座光雕艺术品，让人群可以随心定义其用途。

老市场的复兴，最重要的就是将原本废弃的空间加以活化，并且变成人人愿意来此一游之地。建筑师透过木制板材与PC中空板在空间中植入两道半透明隔断，突显了原有的马蹄形轮廓，也进一步延伸出夹层空间，因应未来园区的使用机能，切分出工作室、演讲厅、小型会议室、咖啡厅、甚至是厨艺教室。

经由建筑师林友寒与清水建筑工坊共同合作，整顿老旧管线后，在本馆南侧空地、原本公共卫生间的位置，新增建一栋半月形的清水模建筑，并新增卫生间、无障碍厕所、哺乳室等机能，以符合观光需求，而二楼则规划为办公空间，而清水模质朴的外墙也正好与简洁、少有装饰的新富町文化市场相呼应。

东三水街摊贩集中场（俗称东三水街市场）自康定路至昆明街止共计123个摊位，东三水街市场虽为传统市场，贩卖着各式生鲜及日用品，但却不如一般传统市场的昏暗与杂乱。

▲ 改造前

2017年经由台北市政府、设计工作室与家居品牌的合作改造下，空间色彩变得更加明亮舒适，让经营了半百岁月的老摊贩增添了文创气息，变成适合亲子、观光的友善市场。

▲ 改造中

▲ 改造后

01.大丰鱼丸店

传承三代的大丰鱼丸店，一直很受大家的欢迎，贩卖着各种颇受孩子欢迎的香酥炸牛蒡、排骨等美味食品。

从店主的需求出发，团队将店内装潢由繁化简，利用好每一个地方，例如新建墙面收纳区，而贩卖区重新排列整理，还有柜台收纳等等。

▲ 改造中

02.石福菜铺

石福菜铺，是三代人传承百年老店，伴随很多街坊长大。而经过设计师评估，他们发现这个百年摊位没有醒目的招牌，店内的照明不均，呈现的器皿老旧，电线混乱分布等一系列问题。

▲ 改造后

03.永恒制面

改造面店的难题莫过于过于单调的白色，一不注意打理，总觉得店内白蒙蒙、脏脏的。

针对此现象，一众年轻人在空白的墙上玩出新意，面店摇身一变迷你儿童乐园，色彩艳丽又有几分童趣感。

▲ 改造前

▲ 改造后

由MVRDV为台南设计的新果蔬市场，目前已在施工建设中。露天的果蔬市场拥有梯田式的屋顶露台，它不仅将成为台南食品供应链的重要枢纽，更将成为聚会和社交的中心，人们还可从建筑的开放式绿化屋顶欣赏周围的景观。预计将于2021年年底竣工。

该设计包括一个简单的开放式结构，带有高起伏的天花板，可以提供充足的自然通风，还有一个起伏的梯田绿色屋顶，可以从它的东角进入，梯田在那里下降到地面。露台将容纳该地区的不同产品。因此，这座建筑提供了一个高架平台，游客可以从中欣赏台湾这一地区的特色景观。同时，它呈现出连绵起伏的绿色山丘的外观，从而成为该景观的延续。

▲ Daria Scagliola施工现场

一方面，简单的四层结构包含市场的行政办公室、餐厅和展示该地区农产品的展览中心，使该建筑成为学校参观的理想选择。这个四层楼高的附加物刺穿了主要结构，提供了通往景观屋顶的辅助通道。

MVRDV的联合创始人Winy Maas说：“台南市场可以成为象征这种美的建筑，因为它与景观和周围环境相得益彰。它功能齐全，可满足拍卖、销售和购买商品的需求，但其梯田屋顶及其种植产品的收藏将使游客能够在远离喧嚣的同时欣赏风景。”

▲ Daria Scagliola施工现场

屋顶的梯田将种植不同的作物——菠萝、水稻、玫瑰、茶等的梯田——每种植物的等级取决于植物的气候要求。屋顶包括遮蔽点、长凳和野餐桌，让游客可以坐下来欣赏美景。

▲ Daria Scagliola施工现场

▲ 施工现场

作为台北的传统市场，士东市场已有20多年的历史。在这里，随处可见人情味、亲切感和市井气息。虽然环境并不算很脏很差，却还是给人东西多、杂乱、拥挤的感觉。 相比于大刀阔斧地统一风格，士东市场的改造基于每一个已有的摊位，改造同时也保留摊位本身的特点。这样个体化的设计，让市场保留了烟火气。

“士东市场”改建项目由“美好关系”团队牵头，邀请设计团队实地考察，主动询问店家参与意愿，邀请感兴趣的店家参加说明会，并安排设计师与店家见面讨论，深入了解店家的故事背景，贩售物品后，媒合适合的店家实际进行招牌改造，最后选定8个街区，共52家店。

01.陈家烧腊店 X CN FLOWER西恩花艺凌宗涌总监

陈家烧腊是一家烧腊老店，原来大红大绿、白底蓝字的配色，有着朴实的老港风味。 改造后字体更有设计感，而黑底金字的配色也更加沉稳大气。

▲ 改造前

▲ 改造后

02.草山蔬菜 X 台湾知名服装设计师黄蕙玲& YAC杨邦胜酒店设计总监杨邦胜

改造前是很常见的蔬菜摊的样子，五颜六色的蔬菜堆满了摊位。

▲ 改造前

摊主赖老板在士东市场经营蔬菜摊多年，最初对于摊位改造不愿配合。后来设计师们经过沟通，终于取得赖老板的信任，将店铺改装设计全权委托。整个摊子给人更加简洁、干净的印象，盛蔬菜的塑料筐也换成了木盒。

▲ 改造后

03.阿达水果摊 X 北京古鲁奇建筑创始人利旭恒&江苏希诺实业集团企业创始人黄传军

阿达水果摊原本摆放着层层叠叠的水果，也没有自己的招牌。

▲ 改造前

改造后招牌上的圆形“达”字标志，灵感来源于台湾水果纸箱。不仅让人一目了然，设计简练的同时很有质感。而水果的摆放仍然维系了之前的布局。

▲ 改造后

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