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对于中国城市而言，菜市场属于标配，它如同针线般将居住在附近的人们编织在一起，日复一日，悄无声息地参与构成了一个个城市生活共同体。
“每到一地，必要逛一下当地的菜市场，那是城市里最市井、最真实的地方。”——蔡澜
网红打卡虽然是潮流，但很多时候，留得住人的，却还是那些有踏踏实实生活味道的地方。
这可能就是人们常说的一种感觉——接地气儿。
也因此，在人们广泛关注城市更新话题时，有一个逃不开的重点方向——菜市场更新。
此前，从国外到国内，多地网红菜市场都曾引起过一波刷屏。菜市场承载的，可以说是 满满的生活记忆，近几年通过不断地升级改造，城市中的菜市场逐渐变得更干净、更便利。
菜市场的更新改造，更重要的是留住烟火气。特别是当很多都市人早出晚归，一日三餐基本全靠外卖续命，一家人围坐吃饭变得颇为“奢侈”。
但无论是几人食，生活的仪式感都是生活品质提高所不可缺的一部分。而更好的菜市场，便能带来这样一些仪式感。
01 菜市场生存环境
随着消费升级和物质生活条件的提高，环境不佳、秩序混乱的菜场让年轻人敬而远之。
各类线下生鲜超市的扩张和线上生鲜电商，如雨后春笋般的涌出，更加剧了菜市场在夹缝中求生存的现状。
据招商证券报告数据显示，2019年，全国各大菜场的客流量单日营收和盈利水平均出现不同程度的明显下滑，与三年前相比，普遍跌幅均在 约50%以上，绝大多数的菜场摊贩面临着较大的冲击，尤其是面向散客为主的小型摊贩，生存状态更是不容乐观。
但即便如此，数据也显示了 传统农贸市场依然是居民购买生鲜的主要渠道，占比约为 73%。
因此，承担大部分人口饮食起居的的菜市场所出现的凋敝情况，逐步引起了社会各界的关注。
上海永年菜场实景图 ©Freeman
毕竟，“小菜场，大民生”，其所关乎的是千家万户之生存的事。所以近两年来，全国各市升级改造菜市场的案例层出不穷，改造前后之大变样，常常令人眼前一亮。
下面，我们简单来看一下，关于菜市场的改造，都有哪些注意要点。
02 菜场更新的设计方法
1、尽可能选择“ 微改造 ”，保留生活烟火气
菜场的更新改造走向绝不应该是“生鲜超市”，菜场是现代都市人所剩不多的能够直接接触到“自然”的地方了，其更应该是 一种“城市乡野”的存在。
超市所提供的现代化会抹掉这这种感觉，而设计师所希望的空间营造，恰恰是对于本质的表达。
实景图 ©Freeman
永年菜场是上海的一座老菜场，它从出生到现在，一直承担着周边“两万户”的最最基本生活需求。
实景图 改造前
在这条老马路上，它所服务的更多的还是原来来买菜的居民， 所以设计师不希望用“迎合这个时代审美”的设计语言，来挖掘这座菜场的“网红属性”。
这座菜场并不需要变“时髦”，而是解决这里此前所存在的一些问题。
改造前后 ©Freeman
设计师在该项目上使用了“谨慎”这个词语，也是对民生项目“敬畏”的态度，因为在设计上要追求“精致的烟火气”，但需要 避免“过度设计”所带来的“吓”到居民，或者产生了莫名其妙的“距离感”，从而再也不进去了。
民生项目的“生态”十分脆弱，设计师不仅要改造好，更要 保护好这种“生态和关系”。
这里归纳了可以谨慎改造的设计点，以及一条贯穿的设计主线：
首先，动线是菜场设计里很关键的一环，减少拐弯抹角，动线直达，视线清晰是其设计原则。
此外，根据菜场的使用人群，考虑一定的 “适老化”设计，栏杆防护、入口缓坡等，并且将货运动线，垃圾清洁流线等等考虑在内。
实景图 ©Freeman
对于外店招门头，设计师选用 石棉瓦楞板作为背景肌理 ，该材料是过去农村房的常见屋顶建造材料，屋顶与门头，石棉瓦楞板的场所影射，将“城市乡野”印刻于魔都街巷。
实景图 ©Freeman
对于内店招，设计师采用Joints系列的节点设计，让空间变得轻盈有序， 招牌选用“麻布”作为主布面材料，并可拆卸替换，从自身属性表达一种自然肌理，将 “自然乡野”的气质传达给空间。
实景图 ©Freeman
对于入口场所采用 “石笼”的景观立面，将石头替换成更有机的“松果”、“麦穗”、“松木”、“卵石”，重新拼合出一组“断层地质图”，这些 自然有机物的使用不会带来距离感。
并且，石笼里的干蒸松木自身散发出来的木质清香，也是设计师臆想中的 嗅觉上的仪式感，伴随着视觉的体验与“水果铺”的入口功能，共同创造感知上的“城市乡野”。
实景图 ©Freeman
空间主材质的选定也是基于成本及后续运营所考量的。根据自洁、卫生、经济以及菜场规范要求，使 “白方砖”成为唯一一种业主认可的立面铺装材料。
实景图 ©Freeman
但设计师还是在砖的缝隙上做了设计：将原本的黑灰缝改为橙色缝，整体空间一下子从黑白色的沉闷转向“视觉跳动”，但由于是缝隙的细微，并不会影响整体空间的洁净与明亮。
实景图 ©Freeman
2、业态多样化，打造多功能复合空间
传统的菜市场潮湿、凌乱，功能单一、配套不足，越来越多的年轻人更愿意选择便利店、商超等地，菜市场的功能正在逐渐萎缩，所以 菜场应该于功能上做一定的叠加，在保留温情的生活气、人情味的同时丰富业态构成，让人民生活品质得到进一步的扩展。
实景图
双塔市集（之前的双塔菜场）是姑苏区的老菜场之一，位于苏州古城区中心地带，毗邻近平江路、观前街，总面积约2000平方米。
改造后的双塔市集引进了新加坡的 “邻里中心”模式，围绕居民的生活需求，增加更多的商业业态， 将原本功能单一的菜市场改造为一个集合多种生活服务设施的综合性市场，为居民提供便捷的“一站式”生活服务，使“家的方向”这一理念与其深度融合。
平面图
双塔市集改造前，内部空间结构扁平而单一；改造后，内外整体空间得到了全新的规划升级。
实景图
室内的菜场部分还是以中间的蔬菜区为主，杂货干货、粮油、冷冻生鲜、禽蛋类、水产类等品类分别分布在东、北、西三侧。
实景图
南侧沿街的地方，原先呈长条状分布的杂货店、钥匙铺、裁缝铺等生活服务店铺现在以叠加排列的方式聚集到了西侧。
这样一来，沿街处新增了 花店、咖啡馆、茶馆、及熟食铺，还能让人们拥有一处可以坐下来享受美食和感受旁边卖菜区烟火气的 堂食区。
实景图
不仅如此，原本在入口处的卤味、腌腊等店铺现在也转移到了生活服务店铺所在的西南角，入口处的空间变成了小食天堂和文娱舞台。
除了室内，河岸与市集间的开放部分也被利用了起来 ，傍晚时刻，很多附近的居民来这消食，也有下了班的年轻人来凑热闹，这里举办评弹、昆曲表演、街舞、魔术、皮影戏等节目，东西方结合、各个年龄层兼顾。
实景图
（ 注：该部分图片与内容来源于双塔市集公众号，摄影：潘杰、看什么策展）
3、融入文化元素，明确设计概念，更富有标志性
城市更新的目标不仅是令更多的居民和务工人员能更好地使用这个传统的公共场所，也在满足当代生活的需求的同时提升其 文化性。
这样，更新后的菜市场将吸引更多游客和外来艺术家了解到各方的地域文化，如 广州东山肉菜市场。
实景图 摄影：关江驰（广州力驰视觉）
该项目所在地为广州东山片区（今新河浦历史文化街区），这里被称为最具有广州精神的地方。
近代广州的红色文化和岭南民俗 来源：奥默默
所谓“广州精神”，是指在自古就有的对外通商贸易文化和19世纪末的现代性进程中，传统的岭南风光、骑楼街等近代文化景观透露的华侨开发历史、红色文化旅游等现象，以及居民聊天、买菜等市井生活场景，共同述说着城市的生活。而东山肉菜市场嘈杂的、凌乱的空间与原有基地上存在的红色文化、侨资文化以及现代高品质生活空间的诉求相差甚远。
实景图 摄影：关江驰（广州力驰视觉）
该项目设计在沿街立面加建了 一组传统骑楼空间，提升建筑立面形象同时，增加避阴、停留的交往空间，“骑楼”空间采用拱廊形态，起到丰富空间作用。
在主入口处增加 醒目雨棚，采用 广州传统缓顶宽檐建筑形态，提升整体标志性，膜结构选材轻盈，呼应广州气候特点，并且采用彩色水磨石掺杂彩釉玻璃材料，呼应了广式彩色玻璃窗的传统文化元素。
实景图 摄影：关江驰（广州力驰视觉）
该项目沿着整个区域的交通流线，赋予其 一条五彩的、流动的、灵动的“彩色走廊”。在重要空间节点，包括建筑入口、院落出入口、廊道使用了覆盖全部路线的彩色荫蔽系统。
并且大胆使用膜结构、鱼鳞网等现代材料，这些看起来更为时尚、简约、充满视觉冲击力的几何图形，漂浮在传统的空间里，让诗意成为真实。
实景图 摄影：关江驰（广州力驰视觉）
设计策略上借用 万花筒的概念，意图通过空间打散的要素来构建全新的空间体验，用轻质介入方式，营造出一个 斑斓的新体验空间。
色彩光影的效果在设计中得以体现，将广式传统文化元素进行解构重组，将 红砖、彩色玻璃窗等形态进行打散抽象，形成装饰性图案，将这些抽象后的图案应用在 建筑屋顶、立面、建筑入口和廊道空间的设计中。
同时也为未来还预留再创作的可能，让使用者也能参与建筑立面的艺术共创，将红色文化、历史印记、时尚活力、日常生活等不同元素如万花筒镜像效果一般呈现在龟岗大马路上。
实景图 摄影：关江驰（广州力驰视觉）
骑楼廊下天花的 彩色膜结构装置设计中采用了 菜场常见蔬菜水果的颜色，让使用者在熟悉的空间环境里，察觉到勃勃生机，这层荫蔽系统很轻质，拉索结构使其显得更为轻盈，符合菜市场空间意向。
实景图 摄影：关江驰（广州力驰视觉）
室内市场廊道天花亦采用了蔬果的颜色，结合了补色的运用，与鱼鳞网的结合拼贴，呈现一种时尚的韵律。
实景图 摄影：关江驰（广州力驰视觉）
在龟岗菜场入口处， 拉索艺术装置的引入整合了原有较为混乱的建筑界面店招和上空视觉效果较为杂乱的居民区，形成了统一的的视线连接。在彩色膜结构拉索之下，阳光投射于地面呈现五彩斑斓的光影。
树池无障碍入口结合花砖地面，图案具有传统广式风格，围合场地的古树打造舒适的氛围。与拉索膜结构一致，红色文化色彩和空间比例元素也是对基地不远处三大会址的一处致敬。
实景图 摄影：关江驰（广州力驰视觉）
万花筒的建筑意向来唤醒当地文化再生，试图突破原有空间模式，为日常使用者营造不同视觉体验，唤醒其记忆深处对传统建筑空间的记忆，塑造日常的仪式性。
4、更新立面，解决秩序混乱、脏乱差
最后，提到城市更新，要是对原有建筑做最基础的改造，也就是 外部立面以及内部空间的改造，上面几个案例也都对此进行了重新梳理。
不仅这些，还有 河南胜利菜场，这是濮阳市的一个大型临时农贸市场，严格来说并不属于更新改造，而是为了解决当地胜利农贸市场拆迁和重建过程中的需求。
实景图 ©金伟琦
该项目根据客户的要求，建筑设计师创建 建设周期短的低成本建筑，所以采用了一种 模块化的预制结构，充分工业化、超级标准套件的蔬菜大棚方式第一时间被纳入实施优选方案。
实景图 ©金伟琦
它的建造部件都是模块化、轻量化、装配性的，主要为水泥板、轻质钢板、木材和聚碳酸酯板，都可快速建造，之后还可以拆除异地建设、回收再用。
实景图 ©金伟琦
建筑物的内部空间旨在创建一个有序和功能性的市场，清晰的车道和宽阔的过道提供了一个舒适的通行场景。
实景图 ©金伟琦
市场大厅的四条边缘中有三条是由一系列方形的商铺单元排列组成的，宽度为4米，与金属结构杆的长度相对齐，两米长的货架单元，为市场卖家提供了平坦的空间，布满大厅的中心区域，长条状排列，为商铺创造了相对宽阔的围合空间。
实景图 ©金伟琦
考虑到这些单元太低，无法悬挂任何标识，工作室设计了一系列 倒金字塔结构，或称为 “雨伞”，架于建筑的细钢柱上，标识置于“雨伞”之上，不仅可以作为指示市场不同区域的标志，还可以用于安装灯具照明。
最后，不仅仅是这些案例，在新一轮菜市场改造升级的风潮中，越来越多环境时尚的“网红”菜市场出现，菜市场里的新景观层出不穷，而这样的改造到底合理吗？
我想，对于菜市场改造升级的最终目的，还是要以消费者需求为中心， 毕竟物美价廉，才是菜市场最迷人的地方之一，具体每个市场的升级改造更应该根据当地的情况来改造，并不是千篇一律地去模仿。
结语
对于中国城市而言，菜市场属于标配，多少年来，人们已经习惯了在喧闹的场所里选择尚带泥土气息的食材，讨价还价，货比三家。
城市中的菜市场星罗棋布，如同针线般将居住在附近的人们编织在一起，日复一日，悄无声息地参与构成了一个个城市的生活共同体。
如今，城市更新作为一种新兴而重要的规划技术，它不再意味着单纯的拆毁，而是更多地再现和复建。在这种规划思潮的引导下，菜市场一边灰飞烟灭，一边登堂入室，重新成为主角。
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