作为同属东亚文化圈的日本，有很多值得我们学习的地方，其中也包括菜市场。万维设计为大家盘点了日本知名的几个菜市场，为疫情后即将改造的国内菜场带来一点启示。

01.筑地市场（东京）

筑地市场是位于东京都中央区筑地的公营批发市场，亦是日本最大的鱼市场。面积约为23万平方米。东京都内11间东京都中央批发市场之一，其规模之大与知名度之广，不只是东京，更是日本首屈一指的批发市场。主市场已于2018年搬迁丰州市场。

▲筑地市场外场入口

▲筑地市场外场以当地特色美食为主，来这边的基本上都是全球各地的旅客，每个店招都比较特别，内部的陈列都非常整齐。

▲筑地市场外场还保留了一个小型的零售市场。

▲筑地市场外场地图，场外市场以街区式为主。

▲小市场划分为两个区域，二、三层相连。一层为市场，二层为员工仓储，三层为美食广场。

▲小市场三层屋顶眺望拆迁完后的筑地市场。

▲筑地市场、筑地场外市场、丰州市场区位图。

02.

丰州市场（东京）

2018年搬迁于此，丰州市场并不像老的筑地市场那样，所有店铺平铺在一层。进入之后，便会发现4栋崭新的大楼，而所有的餐厅以及作业区域均分布在这4栋大楼当中，并使用天桥与车站一同连接起来。

▲丰州市场外天桥连廊，专供游客参观使用。

▲丰州市场内设有博物馆，介绍筑地市场的历史变迁。

▲游客无法进入批发市场内，但是可以通过游客通道进行参观。虽然是批发市场，但是还是很整洁。

▲市场一层为各大批发市场，二层为美食广场、旅游品市场。丰州市场虽然干净、整洁、科学了很多，但是相比筑地市场缺少了烟火气息。

03.MUJI菜场（东京）

东京虽然告别了筑地，但是东京银座迎来一个新地标，那就是“无印良品银座”世界旗舰店和“MUJI HOTEL GINZA”，整整一座大厦全都是MUJI风，于2019年4月4日开业！

▲无印良品与三井不动产合作开发的新商业设施“MARRONNIER X 并木读卖银座计划”

▲MUJI一层以菜市场和包装食品为主，但是蔬果的价格很贵。

▲MUJI负一层为餐饮区，装修风格上延续了性冷淡风的风格。

▲MUJI楼上包含了服装、书店、日杂.、床上用品、酒店等

04.

锦市场（京都）

锦市场位于京都市中京区中部锦小路通中“寺町通 - 高仓通”区间的一条商店街。沿线的商铺大多销售鱼，京都蔬菜等生鲜食材或干货，腌菜等加工食品，且老店众多。在这里可以买到众多京都特有的食材，因此又有“京都的厨房”之称。按照中小企业厅的分类，锦市场属于超广域型商店街。

▲锦市场外立面，小车可以穿过市场。市场外可以看到电线杆、电线很杂乱，但是天空很蓝，地面很干净。

▲锦市场内什么都可以买到，但是基本以小吃为主。

▲锦市场以街区为主，街区很长。就类似于国内传统老菜市场位于两栋居民楼之间，然后加了个五彩缤纷的顶。

▲相比国内市场店招的统一，这边的店招都被设计过，一店一招很有个性。

▲市场内不仅有生鲜蔬果，还有很多美食。顾客主要以游客为主。

▲市场尽头是一个百货购物街区。

▲以包装类食品为主，陈列均为冷柜或活动柜台。

05.

黑门市场（大阪）

黑门市场，是日本大阪市中央区的一处市场，在明治末期以前，黑门市场曾被称作“圆名寺市场”。因附近圆名寺而得名。在当时该市场就已经很出名了。

▲和京都锦市场一样，黑门市场也是一条很长很长的街区，但是通道比锦市场宽了很多。

▲日本市场都喜欢将玻璃钢做的假鱼吊在市场顶上。

▲在这个近600米长的市场里总共有170家店铺，另外，市场还专卖一些其他地方买不到世界各地的调味品及烹饪佐料。

▲ 170多年来，从饭店厨师到家庭主妇，每个来黑门市场的人都可以根据自己的口味、选择各类生鲜食品。

▲车子可以通过路口，穿过市场。

▲市场尽头，这边人气相对弱一点。

06.

木津市场（大阪）

大阪除了黑门市场外，还有木津市场，和已经发展成为知名旅游经典的黑门市场不同，拥有300年历史的木津市场是大阪非常传统地道的菜市场，以批发蔬菜、海鲜、鲜肉、干货等食品为主。是当地人的菜市场，相对价格也比黑门市场便宜。

▲外地游客不多，没有黑门市场那么热闹。

▲木津市场是一个很传统的市场，市场一层是交易区，二三层是停车场。市场摊位呈现街区式的布局。

07.

MUJI菜场（大阪）

MUJI在2018年入驻大阪人流量超高的Aeon Mall堺北花田店，开出了这家当年爆红网络的全球面积最大的MUJI菜市场。面积约4300㎡ ， 店内设有24个收银柜台，其中1/2是自助结账机。

▲这家店位于永旺购物中心内，店铺设计风格依然采用一贯的温暖原木色货架，以及简约柔和的灯光布景。

▲这家店有一半的面积是生鲜食品卖场，售卖鲜鱼、精肉、水果、蔬菜等各类生鲜产品，全是来自各种产地直送的新鲜食材。

▲ 在食品卖场自主挑选完食材后，你还可以选择让厨师进行现场加工。。

▲对烹饪有兴趣的顾客，还可以报名参加料理教室，学做料理。

▲划分了15个区域，每个区域都有清晰的标识 。

08.

黑潮市场（和歌山）

黑潮市场，位于和歌山游览城内，是关西最老牌的生鲜集市，近17年的历史，依照上世纪60年代的风格布置，也是关西地区最炫酷的海鲜市场。

▲每天三次在门口有金枪鱼解体秀，硕大的金枪鱼转瞬间便被肢解完毕，整个过程精彩漂亮。

▲钢棚结构的菜市场也可以设计的那么有格调。

▲来这边的外国人很少，基本是本地人度假为主。

▲这里简直称得上是一座海鲜博物馆，从九州岛到北海道，全日本各地各种各样的海鲜产品琳琅满目，令人垂涎。

▲市场在一个小岛上，岛上有还有博物馆、儿童乐园、摩天轮、游艇等等，值得国内旅游城市借鉴。

▲市场内的功能分为菜场区、超市区和就餐区。

▲在菜市场挑选好海鲜后，可以找厨房加工，然后在海边吹着海风吃着海鲜。

启示

干净整洁：食品市场，品种繁多，摊位一个挨一个，所有摊位不光食品蔬菜干净，堆放整洁，而且地上一尘不染，也不见水渍，干干净净，卖鱼肉的摊头，没有异味。

讲究陈列：无论是怎样的食物它们都有各自的包装，哪怕是泡沫箱也放的整整齐齐。

明码标价 ：在包装上面都标上了它们的价格，可以说十分清晰的让很多的顾客以最快方式来购买，不用讨价还价，也不会缺斤少两。

极致服务 ： 经营户她脸上挂满了笑容，耐心的为消费者减少介绍着，就算顾客最后没有买什么东西他们的笑容依然挂在脸上。最后还向你鞠躬。

▲丰州市场擦地的工作人员

疫情过后，必定会迎来内地农贸市场升级改造潮。除了改造农贸市场购物环境外，内核的经营管理也至关重要。俗话说“三分靠硬件，七分靠管理”，再好的硬件都会毁于管理，追求极致管理的日本菜市场值得我们借鉴。

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