本篇内容节选自：《商业调改专刊》NO.6

“精致烟火气的菜市场，是连接新社区生活的纽带。”

年轻人为什么喜欢逛菜市场？

生活杂家蔡澜先生说，“到任何地方，先逛他们的菜市场，这是我的习惯。”

在《十三邀》节目中，蔡澜邀许知远去了他觉得在香港五十年“选来选去，还是九龙城比较好”的菜市场，如数家珍地介绍他常光顾的食肆和摊主。两人坐下来吃火锅，闲聊间，菜市场的鲜活氛围在你来我往的交谈中发酵扩散开来。

汪曾祺笔下的美食，更是把这团团人间烟火跃然纸上，成为文化杂谈。

饮食是中国最活色生香的文化，而这笔文化离不开菜市场。

不论是文化大儒还是市井凡人，不乏偏爱通过逛菜市场迅速认识一座城市获取灵感的。在豆瓣小组“菜市场爱好者”，有将近十五万成员乐此不疲地分享自己遇见的菜市场，热闹得很。

艺术家和设计师们也盯上了菜市场，玩起了创意改造。这些菜市场大都历经了较长的使用年头，经过改造更新从低调朴实的菜市场一跃成为热门打卡地，外观和功能皆完成升级。

菜市场已经不是单纯售卖生鲜菜品的场所，而是传递饮食文化的纽带，是连接新社区生活的纽带。有人说让年轻人走进菜场，本身就是一场一厢情愿，但如果菜场里面真的有家里厨房的味道，真的有能够接纳他们的舞台和聚会的空间，年轻人又为何会不喜欢菜场呢？

改造前VS改造后

1/背景介绍

双塔菜场是苏州老城区的老菜场之一，它位于苏州市姑苏区双塔街道，毗邻近平江路、观前街，距离最近的地铁站约600米，距离最近的公交站约400米。双塔市集总面积约2000平方米。双塔菜场从2019年8月开始进行封闭施工，2019年12月17日完成改造，更名为“双塔市集”并正式开始营业。

双塔市集改造前，内部空间结构扁平而单一，外部沿街车辆随意占道，十分拥挤。

改造前的双塔菜场外观陈旧，功能单一、配套不足、卫生条件较差、流线设计不畅。

升级改造完成后的双塔市集焕然一新，加上大力宣传推广，不少人慕名前往。

数据显示，开业半个月，双塔市集客流量超过20万，工作日客流量在1万左右，其中冬至夜和元旦当天客流量超过3万人次。

改造后，外部空间规划了非机动车位的同时，内外整体空间得到了全新的规划升级。

2/改造后的空间场景

1.室内的菜场部分还是以中间的蔬菜区为主，杂货干货、粮油、冷冻生鲜、禽蛋类、水产类等品类分别分布在东、北、西三侧。南侧沿街的地方，原先呈长条状分布的杂货店、钥匙铺、裁缝铺等生活服务店铺现在以叠加排列的方式聚集到了西侧。

2.沿街处不仅能新增花店、咖啡馆、茶馆及熟食铺，还能让人们拥有一处可以坐下来享受美食和感受旁边卖菜区烟火气的堂食区。

3.在小食区旁边，一个老年、中年、青年都可以使用的小舞台被建立起来。如果小食区旁边的舞台是一个固定的舞台，菜场里的其他空间就是一个灵活且具备多样可能的舞台：在基本无人买菜的下午时间，菜场里的叔叔阿姨们自发跳起了菜场舞。来打卡的年轻人看到了也不甘示弱，与阿姨们进行了一场PK，整个菜场的氛围瞬间被点燃。

4.苏州在地艺术创意机构“看什么策展”将菜场比作一座美术馆，将摊贩们比作艺术创作人并为他们设计了系列插画形象，赋予菜场更多艺术上的可能性。

5.除了生活化的艺术，现代感浓郁的展览也在看什么策展的展位进行。这里是双塔市集的缩影，这里被设置为研究“未来菜场如何更好地融入生活、丰富生活”的实验站，能代表双塔市集的元素在经过特殊处理后都被放置在这里研究。

6.市集区旁边，最小书店1/9书店在室外与双塔市集隔路相望，同时也推出了自己的开业展览“可以吃的书”展览。原本仿远于生活的书籍被重新带回大家身边，带给了人们更多生活的灵感。

改造思路

双塔市集项目整体改造与室内设计团队内建筑以“家的方向”为设计理念，力图还原老苏州的记忆、留住苏州人的时令饮食等习惯。品牌与视觉设计团队在平面设计与软装上也都展示了许多苏州元素。

此次双塔市集的改造在注重城市文化深度融合、强调独特性生活肌理的语境中，复合性、创新性的延展，将菜场到生活美学构筑成可以遐思的生态链条，除菜场本身，双塔市集更注重激活古城公共社交区域，把菜场外空间区域的优势发挥出来，在线上日益丰富的同时，提供线下生活时段的“第二社交空间”。

苏州双塔市集的美，来自于整体的和谐与舒适，布局、色彩、造型、功能、服务，空间的和谐，人文的和谐，和苏城的古典文艺气质隐隐契合，最终造就双塔市集一种独特的新中式style。

1/改造重点（硬件）

1.空间结构

①增加出入口数量，由3个出入口增加至7个，增强项目可达性。

②提高开放性，南侧铺位或拆除或后撤，将南侧空间变为灰空间，增加来访客群停留的可能性。

③联动滨河区域，打造市集业态，增强项目吸引力。

④提高业态多样性，适当缩小蔬果生鲜销售区域面积，同时增设小吃区；同时为了容纳多种业态提供了可能性，为后续引入图书、咖啡、小食、文创、演出等业态奠定基础；在市集内还有一个可供表演的小舞台，这也使双塔市集的功能得到了无限的延伸。

⑤重新规划服务业态位置，将位于菜市场内部的裁缝铺等生活服务类业态迁移至临街铺位，提高这类业态的可达性，并重新设计赋能，成为独具趣味与特色的新场景。

2.VI设计

将从苏州独特文化中提取出来的苏州码子、桃花坞年画设计元素与现代设计风格结合，形成项目独有的苏州风格，又兼具现代审美的独特VI体系。

3.内容策展

沿河的生活市集区，聚集苏州不同领域有趣的摊主，为顾客展现多元文化，有独立设计师、创意手作人、旧物收藏家、生活美学主理人、烘焙师、音乐人、在地文化传播者或其他生活领域爱好者在这里分享作品。

双塔市集外的双塔生活市集从白天营业至晚上，专门为居民打造夜晚19:00-22:00黄金三小时的生活空间，以周末市集形态切入菜场，以音乐、手工、美食等为主题，多维度策展及开展多种社交互动，能够为城市带来活力，给居民带来新的生活方式。

2/改造重点（软件）

1.为打破传统菜市场的刻板印象，双塔市集在管理过程中十分重视垃圾分类的工作。每天清晨上货前，管理人员会在摊位前放置分类垃圾桶，并设有专人专管监督垃圾分类的各项工作，做到定时、定点清理。

2.经营户作为农贸市场中的主要经营者，双塔市集会定期对经营户进行培训，加强经营户文明经营、诚信经营的理念，规范经营户的经营行为，最终提升经营户的服务态度。此举不仅提升了市场的整体形象，还提高了消费者的购物体验，促进整个农贸市场交易量的提高。

3.双塔市集对市场内部划行归市，规定商品摆放应整齐有序，对经营户实行“门前三包”责任。想要进入市场固定摊位交易的经营户，需与双塔市集签订摊位使用协议，做到亮证经营，让消费者购买更放心。建立规范的食品质量安全档案，在源头上杜绝不合格食品的进入，保障消费者的“菜篮子”。

4.食品安全一直都是市场运营中的重中之重。双塔市集设置了独立的食品安全检测室，配置专业检测设备和人员，每天对市场内销售的水果和蔬菜进行农药残留抽查检测，并做好检测记录，提高农产品准入门槛。若有消费者对购买的食品不放心，可随时进行检测。

编辑：畅硕商业设计

本篇内容节选自：《商业调改专刊》NO.6

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