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超市生鲜陈列标准规范

作者: 【深圳万维商业空间策划设计有限公司】发表时间:2021-09-17 15:16:38浏览量:148

本文来源 | 零售动力

导读:生鲜陈列的标准。

很多超市对陈列都有自己的看法,文章看了很多,图片看了很多,但是对陈列的概念却越来越模糊。随着消费者消费方式转变、审美情趣提高,对绿色、健康的生活品质的看中,靠铺货式陈列的方式吸引消费者眼球的时代正在逝去,陈列这门学问,到底如何才能搞清楚?

小编,带你了解一些关于超市生鲜陈列的标准,与您分享。

01

陈列原则

货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

1、以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准,离货架约70~80CM的距离,最佳范围是以视线下20度的地方为中心,向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75~125CM之间,比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60~150CM之间;陈列的高度极限为上方在150~170CM之间,下方在30~60CM之间。

2、排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%,为A类优先陈列商品;另外有40%的商品项目占销售额的20%,为B类次之陈列商品;剩下的40%的商品项目只占销售额的5%,为C类最后陈列商品。

02

陈列方式

1、常规陈列

1)经过商品配置与陈列图确定之后, 商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整。

2)以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象,使顾客有一个明确的方位确认。

3)常规陈列是整体陈列的主体,常规陈列形态:温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2、变化陈列

为了维持卖场的新鲜感,有主题地开展促销活动,活跃常规陈列的气氛,就形成了不同的变化陈列。

3、原位变化陈列

以常规陈列为基础,陈列位置不做大的变动,根据客流、季节和促销活动作特别陈列,适当增加陈列排面和数量,原位变化配合POP等。

4、大量陈列

常用于销售量很大、季节性强的农产品,水果、蔬菜等,如几十、上百箱起堆头集中陈列,根据销售量预计,突出新鲜和量感,要有活力和生气,目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。

5、大量陈列堆头陈列的两大忌:

1)一个堆头陈列若干品;

2)长时间不变。

6、特别促销陈列

反自然陈列法则(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。

03

生鲜各部门陈列细则

1、蔬菜陈列标准

蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列,把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客。

1)叶菜部分是根部朝下、叶部朝上;

2)要求一个商品一纵行梯形陈列,根据商品销售量确定纵行的宽度;

3)特价促销商品要堆头和大面积陈列,POP等宣传告示与之对应;

4)所有的菌类、菇类商品应放统一位置。

2、果蔬陈列标准

果菜部分是头部朝上、尾部朝下。

1)对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品,应将其切开、包装进行展示;

2)特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头,宽度保证在一至两米;

3)高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售,有条件的可陈列于0-4℃ 保鲜柜中,销售量不大的商品,要适当控制陈列面和陈列量;

4)要随时注意陈列商品的保养,对坏货要及时下架;

5)及时补货,覆盖陈列架;

6)货架商品在:

8:30-10:30、2/3丰满;

10:30-12:00、100%丰满;

12:00-16:30、1/3丰满;

16:30-21:00、100%丰满;

21:00-10:00、1/3丰满。

做好先进先出,变质的商品不能上货架。

3、鸡蛋陈列标准

颜色正常、外形谐调、个大。

1)无残留土、泥、草等污物;

2)清、黄分开不浑浊、新鲜;

3)无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋;

4)外壳完整、无破损;

5)如有包装应整洁够份量;

6)蛋托盘或鸡蛋筐干净,无异味;

7)打包类的陈列不宜超过3层;

8)分类摆放;

9)礼盒统一摆放;

10)所有的标价必须正确,保证每种鸡蛋都有标价;

11)每个POP必须用POP袋套住,特价POP必须标出原价;

12)所有价格牌、POP必须干净、整齐一致;

13)搞好清洁卫生,减少恶臭,腐烂鸡蛋即时挑出。

4、冰鲜陈列标准

1)新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短,新鲜度比较高的水产品;

2)陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰,以确保其质量和新鲜度(覆冰率达75%);

3)摆放时整鱼鱼头朝里,鱼肚向上,碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2,不求整齐划一,但要有序,给人一种鱼在微动的感觉,以突出鱼的新鲜感;

4)一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列,则可分段、块、片来陈列,以符合消费者的消费量,对这种鱼,应该用不锈钢托盘来陈列,盘底铺上3—5厘米厚的碎冰,冰上摆鱼(覆冰率达75%);

5)所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃;

6)货架商品在:

8:30-10:30、2/3丰满;

10:30-12:00、100%丰满;

12:00-16:30、1/3丰满;

16:30-21:00、100%丰满;

21:00-10:00、1/3丰满。

5、鲜活陈列标准

1)活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列,水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱,它们的价格明显高于死去的水产品;

2)淡水鱼和咸水鱼要分开陈列,鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量,不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内;

3)价格牌正确无误,每一个鱼池至少有一个价格牌;

4)保持鱼池,海鲜陈列台干净,鱼池玻璃清洁明亮。

6、冷冻类陈列标准

1)冷冻水产品食用时需要解冻,一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口,或者用透明的塑料纸包装,使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。

2)冷柜一般应是敞口的,并连续制冷,以确保冷柜内必要的温度水平。

7、贝类陈列标准

1)盐干类水产品用食盐腌制过,短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等;

2)水产品应使用平台陈列,以突出其新鲜感、量感;

3)由于地域的差异,我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品,因此商场应提供烹饪食谱,必要时还可以提供烹饪好的食物照片,以增加产品的销售;

4)贝类需使用平台陈列,突出新鲜感,扩大品种范围;

5)货架商品在:

8:30-10:30、2/3丰满;

10:30-12:00、100%丰满;

12:00-16:30、1/3丰满;

16:30-21:00、100%丰满;

21:00-10:00、1/3丰满。

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