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导读：生鲜陈列的标准。

很多超市对陈列都有自己的看法，文章看了很多，图片看了很多，但是对陈列的概念却越来越模糊。随着消费者消费方式转变、审美情趣提高，对绿色、健康的生活品质的看中，靠铺货式陈列的方式吸引消费者眼球的时代正在逝去，陈列这门学问，到底如何才能搞清楚？

小编，带你了解一些关于超市生鲜陈列的标准，与您分享。

01

陈列原则

货架陈列中的黄金位置是以消费者视线为中心来决定的。

1、以中国家庭主妇的平均身高155CM为基准，离货架约70～80CM的距离，最佳范围是以视线下20度的地方为中心，向上10度和向下20度之间的区间。

最适合顾客拿取的高度是75～125CM之间，比较适合顾客拿取的高度可以扩大到60～150CM之间；陈列的高度极限为上方在150～170CM之间，下方在30～60CM之间。

2、排名较前的20%商品项目通常占总销售额的75%，为A类优先陈列商品；另外有40%的商品项目占销售额的20%，为B类次之陈列商品；剩下的40%的商品项目只占销售额的5%，为C类最后陈列商品。

02

陈列方式

1、常规陈列

1）经过商品配置与陈列图确定之后， 商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

2）以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

3）常规陈列是整体陈列的主体，常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。

2、变化陈列

为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

3、原位变化陈列

以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。

4、大量陈列

常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量达到上限。

5、大量陈列堆头陈列的两大忌：

1）一个堆头陈列若干品；

2）长时间不变。

6、特别促销陈列

反自然陈列法则(比如,将苹果的阳光面成直线陈列)。

03

生鲜各部门陈列细则

1、蔬菜陈列标准

蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客。

1）叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；

2）要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品销售量确定纵行的宽度；

3）特价促销商品要堆头和大面积陈列，POP等宣传告示与之对应；

4）所有的菌类、菇类商品应放统一位置。

2、果蔬陈列标准

果菜部分是头部朝上、尾部朝下。

1）对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示；

2）特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆头，宽度保证在一至两米；

3）高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，有条件的可陈列于0-4℃ 保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量；

4）要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时下架；

5）及时补货，覆盖陈列架；

6）货架商品在：

8：30-10：30、2/3丰满；

10：30-12：00、100%丰满；

12：00-16：30、1/3丰满；

16：30-21：00、100%丰满；

21:00-10:00、1/3丰满。

做好先进先出，变质的商品不能上货架。

3、鸡蛋陈列标准

颜色正常、外形谐调、个大。

1）无残留土、泥、草等污物；

2）清、黄分开不浑浊、新鲜；

3）无异味、无流清蛋、碎壳蛋、搭壳蛋；

4）外壳完整、无破损；

5）如有包装应整洁够份量；

6）蛋托盘或鸡蛋筐干净，无异味；

7）打包类的陈列不宜超过3层；

8）分类摆放；

9）礼盒统一摆放；

10）所有的标价必须正确，保证每种鸡蛋都有标价；

11）每个POP必须用POP袋套住，特价POP必须标出原价；

12）所有价格牌、POP必须干净、整齐一致；

13）搞好清洁卫生，减少恶臭，腐烂鸡蛋即时挑出。

4、冰鲜陈列标准

1）新鲜的非活着的水产品是指死亡出水时间较短，新鲜度比较高的水产品；

2）陈列时在水产品的周围撒上一些碎冰，以确保其质量和新鲜度(覆冰率达75%)；

3）摆放时整鱼鱼头朝里，鱼肚向上，碎冰覆盖的部分不应超过鱼身长的1/2，不求整齐划一，但要有序，给人一种鱼在微动的感觉，以突出鱼的新鲜感；

4）一些形体较大的鱼无法以整鱼的形式来陈列，则可分段、块、片来陈列，以符合消费者的消费量,对这种鱼，应该用不锈钢托盘来陈列，盘底铺上3—5厘米厚的碎冰，冰上摆鱼(覆冰率达75%)；

5）所有的陈列在摆放时都要露出鱼类明亮的眼睛和新鲜的鱼鳃；

6）货架商品在：

8：30-10：30、2/3丰满；

10：30-12：00、100%丰满；

12：00-16：30、1/3丰满；

16：30-21：00、100%丰满；

21:00-10:00、1/3丰满。

5、鲜活陈列标准

1）活鱼、活虾、活蟹等水产品要以无色的玻璃鱼缸进行陈列，水中游曳的鱼虾常常备受消费者的喜爱，它们的价格明显高于死去的水产品；

2）淡水鱼和咸水鱼要分开陈列，鱼池内的鱼每3立方的面积不少于5KG陈列量，不能有翻肚的鱼、死鱼、死虾、死蟹在池内；

3）价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌；

4）保持鱼池，海鲜陈列台干净，鱼池玻璃清洁明亮。

6、冷冻类陈列标准

1）冷冻水产品食用时需要解冻，一般陈列在冷冻柜中。产品的外包装应该留有窗口，或者用透明的塑料纸包装，使消费者能够透过包装清楚地看到产品实体。

2）冷柜一般应是敞口的，并连续制冷，以确保冷柜内必要的温度水平。

7、贝类陈列标准

1）盐干类水产品用食盐腌制过，短期不会变质。例如盐干贝类、壳类等；

2）水产品应使用平台陈列，以突出其新鲜感、量感；

3）由于地域的差异，我国北方许多消费者不习惯食用贝壳类水产品，因此商场应提供烹饪食谱，必要时还可以提供烹饪好的食物照片，以增加产品的销售；

4）贝类需使用平台陈列，突出新鲜感，扩大品种范围；

5）货架商品在：

8：30-10：30、2/3丰满；

10：30-12：00、100%丰满；

12：00-16：30、1/3丰满；

16：30-21：00、100%丰满；

21:00-10:00、1/3丰满。

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