菜市场是城市街道、社区单元的微细胞组织，是城市生活功能的重要组成部分，但通常存在外观不够美观，停车位缺失，卫生条件较差等问题，难以带动服务性消费，推动城市活力的提升。因此，在城市更新的过程中，需要有效解决菜市场的诸多弊端，并实现功能活化与品质提升相得益彰。

△国外菜市场改造更新的宗旨：功能活化与载体重塑。相比超市和电商，菜市场最大的优势在于不仅是一个交易场所，而且还能提供充满人情味的购物体验，提供交往空间，从而促进邻里关系，留住儿时回忆，传承城市文化。因此，国外的菜市场在面临衰败时，并未关闭或拆除，而是进行场地更新、功能活化，同时把“打造情感纽带”作为核心，重视交往空间设计，使其重新成为城市充满活力的公共空间，有的甚至成为城市地标。

△国外菜市场改造更新的主要做法。方式主要有两种，一是在老城片区的城市更新中，对原有菜市场进行升级改造；二是原有菜市场不断发展壮大，在重视老建筑保护和维护的同时，增加功能空间，促进邻里交往。具体方法主要有六种:

一是美化外观设计。国外大型菜市场历史悠久，很多建筑本身即为历史保护建筑，既可以“修旧如旧”，也可以加入现代建筑元素。外观设计重点突出新鲜、干净的特点，通常采用明快的色彩，使其在建筑群体中脱颖而出。瑞典斯德哥尔摩的ÖstermalmsSaluhall菜市场位于一座百年历史建筑内部，建筑外形是中世纪风格，高大华美，外部的砖混结构和内部的铸铁结构完好保留。土耳其贝西克塔斯鱼市场于2013年完成改造，增加了一个三角形混凝土外壳，外观标识性强；屋顶离地面很高，加强了菜市场与街区空间相互渗透作用。荷兰鹿特丹的Markthal缤纷菜市场结合旧城更新进行设计，建筑平面长约120m，宽70m，拱形结构挑高40m，内拱面全玻璃幕墙上有 11000m2的画作——“丰足的号角”，通过数码渲染形成，图案为菜市场里出售的蔬果、面包、花卉，色彩绚丽逼真，是目前荷兰最大的艺术品。

二是推动功能复合。传统菜市场空间主要为农副产品销售，现代菜市场内部可以按区域划分空间，在销售空间的基础上增加休闲交往空间，为市民提供服务的同时带动附加消费。产品类别不仅限于农副产品，还可增售糕点、佐料、鲜花、厨具等周边产品，甚至售卖咖啡、工艺品等高附加值产品，从而扩大服务范围，提高经济效益。瑞典Östermalmstorg Saluhall市场中央设有干净舒适的餐饮空间；芬兰赫尔辛基露天自由市场室内的大厅里有咖啡吧。美国马萨诸塞州的昆西市场由3栋两层楼高的建筑组成，中间的一栋用于食品销售，设有许多美食摊位；其它两栋设有时装店、装饰品店、珠宝店与礼品店，也可进行艺术公演和集会活动。

三是弥补配套短板。改善停车条件方面，主要有增加菜市场地下停车场地和利用周边停车场地两种方式，同时要增设连接停车场地与菜市场的通道，增强可达性。Markthal缤纷菜市场地下车库共三层，有1200个停车位，不但为菜市场里的食品运输提供方便，而且可以缓解市中心停车难的问题。美国西雅图的派克市场自身配建有公共停车库，方便、经济，有电梯和天桥方便顾客，但无法容纳房车；菜市场步行距离内的西雅图水族馆则可提供房车停放服务。

四是改善卫生条件。卫生间保洁方面，主要是提高卫生水平，减少对周边的影响，芬兰露天自由市场室内卫生间清洁程度很高，与食品摊位紧邻。垃圾回收方面，可增加垃圾回收点布点，改善通风设计，要求商户规范操作，从而保持市场内部及周边环境干净整洁，减少气味对市民的影响。

五是加强运营管理。国外菜市场管理方式多元，有的以政府为主，有的为摊贩自发组织，建立内生秩序，减少矛盾产生。美国派克市场是由派克市场保护与发展管理局管理；英国博罗市场由志愿者董事会进行运营管理，完全独立；日本筑地市场的摊贩自发形成行业协会，保证公平经营；韩国城南市的市场成立自管会，协助政府做好经营与维护工作。

六是提升精神需求。一是增设交往空间，举办各种活动。加拿大圣劳伦斯市场设有室外就餐区，厨房能进行烹饪和承办宴席；加拿大维奇伍德市场设有室内温室、艺术工作室、儿童游乐场和室外活动设施；荷兰Markthal缤纷菜市场不定期举办亲子烘焙课程等活动。二是挖掘文化价值，打造旅游景点。英国博罗市场是电影《两杆大烟枪》、澳洲乐队“野人花园”MV取景地；西班牙博盖利亚市场是台湾电视剧《流星花园》取景地。派克市场有世界知名的“飞鱼秀”表演，销售方式就是后台工作人员把鱼投向前台销售人员，为市民提供一流的服务和别具一格的购物体验；此外，市场每年举办200场商业活动，吸引众多市民和游客。

△对国内的启示。国外菜市场提档升级后，不仅能促进城市经济增长，还能增加就业岗位，带动周边物业升值，创造巨大的经济效益，惠及各阶层。近年来中国大面积进行菜市场整治，掀起改造浪潮，改造除了改善环境之外，还应强化管理，强化菜市场本质上的特色。国外菜市场的经验，兴许可以给我们一些方向性的启示，未来可以在推动菜市场转型升级，促进邻里关系和谐、体现城市文化等方面进行探索性尝试。

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