菜市场应该怎么设计？

近年来，菜市场脏乱差的问题开始受到重视，农贸市场升级换代或新农贸市场设计层出不穷，以适应城市新风格的要求。

▲下府农贸市场

›»场内布局

市场根据商品类别设置交易区：

（1）交易区布局合理，分区标识清晰，设置不能有死角。

（2）相同类型的商品，区域设置要相对集中。

（3）市场设置公共厕所，建设标准一般为二级标准，不得位于熟食营业区附近。

▲巨鹿食品集团蒙西食品市场

›»设施设备

1、给排水设施

市场的给排水应畅通，采用沉井式地下排水(暗管)系统，设置防鼠隔离网。柜台内设置地漏，购物通道下水道设计为隐蔽通道，防止异味传播，不设置明沟。

▲巨鹿食品集团蒙西食品市场

2、智慧设施

智能农贸市场每个摊位配备移动支付设备和智能蔬菜价格查询触摸屏系统，轻松查询今日菜价。

▲巨鹿食品集团蒙西食品市场

3、垃圾处理设施

农贸市场应配备统一的垃圾容器、垃圾桶（箱），并设置集中化、标准化的垃圾房。垃圾房应封闭，有给排水设施，不污染周围环境，每个经营者应设置有盖垃圾桶（箱）。

›»环境卫生

环境卫生是最重要的，农贸市场的环境卫生要符合相应的要求，农贸市场应保持地面干燥、清洁，内部无异味，不得出现脏乱现象，非食用物品要有专人负责，设置专用容器，每天回收，集中管理，统一处理。

▲巨鹿食品集团蒙西食品市场

所有垃圾都要装进垃圾袋，以免暴露在外，垃圾袋应随时收集并集中处理，要有定期清洁，以确保农贸市场的购物环境干净有序。

▲巨鹿食品集团蒙西食品市场

经典菜市场设计案例

›»胜利市场临时安置点，河南濮阳

项目位于中国濮阳市的一个老市场的临时场地，市场位于旧城区，为市民服务了几十年之后，它变得又脏又乱，还受到交通拥挤的影响。

为了市区重建，街市及其所在的旧区急需改造或重建。

然而，整个拆除、改造和重建过程需要时间，但满足人们基本生活需求的市场是必不可少的，因此，必须在一段时间内建立一个临时市场来替代旧市场。

甲方的诉求：建造足够快速，造价尽量低廉。考虑到这些因素，设计师试图找出一个解决方案，在短期内在方形平面上创建一个低成本、多功能和可持续的建筑。

最终，设计决定采用完全工业化的蔬菜棚式建筑结构，由标准化组件建造。

在决定采用类似工业化菜棚的建筑结构后，下一步的重要步骤就是在无序的空间中创造秩序，通过添加一些必要的“扩建”，以便于销售活动的管理，改善市民的购物体验。

一方面，增加的扩展必须尊重和利用现有结构和杆的标准模块化尺寸。另一方面，使用非标准构件（再用性弱）必须低造价。

在深入分析的基础上，设计在空间中增加了封闭的商店和开放的货架，并建造了入口的雨棚。

设计在空间的边缘区域安排了多个连接的商店，每个店铺三面围合，宽度和长度均为4米，与外墙结构杆的尺寸相协调，这些商店规模较大，名称独立，主要销售干粮、熟食和调味料。

此外，每个商店都有一个卷帘门，在门的顶部有一个突出的轴，通过角钢和木板格栅进行遮蔽防护，在这些格栅上，相同大小的商店招牌被安装在相同的高度。

设计团队：LUO studio│罗宇杰工作室

主创建筑师：罗宇杰

参与设计人：魏文景

配合设计方：上海栖屋建筑设计咨询有限公司

业主：河南省濮阳市华龙区胜利路办事处

项目地址：中国河南省濮阳市胜利路和长庆路交叉路口东南

建筑摄影师：金伟琦

›»湖北省竹溪县龙坝镇菜市场设计

龙坝镇由19个村庄组成，但是却没有一个像样的市场，柴米油盐散落在小镇唯一的主干道上，牲畜经常在街上被屠杀，鲜血直接洒在地上。

面对这样的局面，政府腾出了一小块菜地，打造了一个约2500平方米的市场，为居民提供了一个优质的购物环境，还可以举办一些日常的节日活动。

项目场地环境复杂而有趣：东南两排房屋紧紧围绕着场地；一条运河蜿蜒向西北，勾勒出曲折的用地轮廓。

为此，设计采用了由内而外的设计方法，从场地中心开始，然后逐渐向外，慢慢渗入周围不规则的角落去。

市场建筑中常用的原型，通过大屋面与中性的支撑构件形成一个匀质空间或一统空间（Universal Space）。

本项目试图使市场空间与买卖行为相对应，将空间、行为、结构、光线等元素结合在一起，产生更加强烈和戏剧性的表达。

对应买卖行为，两个不同的空间被塑造与并置：卖家空间有更高的净空，柱网在此起到空间限定的作用，围成一个正方形的销售区域，天光从顶部洒落，形成戏剧舞台般的展示效果。

另一方面，买方空间围绕着周边，高度下降到3.5米，变成了一个更大的规模， 从外面看，它就像14个从屋顶突出的小灯塔。

项目名称 / 生鲜剧场

项目地址 / 湖北省十堰市竹溪县龙坝镇

设计方 / 小写建筑事务所

摄影师 / 何炼 直译建筑摄影

业主 / 龙坝镇政府

那么，你们对新型菜市场设计有什么想法呢？欢迎留言分享。

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