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日本菜市场设计案例赏析,京都锦市场!
  • 作者:万维商业空间设计
  • 时间:2021-06-23
  • 浏览:2219

【优秀农贸市场案例赏析】 京都锦市场,设立于天正年间(约400年前),作为江户时代生鲜食品批发地“锦之店”而闻名,是京都人日常生活的传统购物街。

京都的厨房

低调的门面,再普通不过了,甚至从门外完全看不出这就是一个菜市场,本以为在市场口就会有流动摊位,有叫卖的声音,但其实外面很安静。

在锦市场不到400米的狭长街道上分布着近130家商店和铺位,从京野菜、酱菜、佃煮、鸡蛋卷、京果子到海鲜、肉类、烤物、章鱼烧,无所不包,而且老店众多,各店铺都透着浓厚的京都风情。

今天所看到的锦市场其实是1993 年改建完工而成,狭长街道通向市场的另一头,其彩色玻璃天顶的加盖,让市场的经营完全不受天气影响,并且冬暖夏凉,市场的发展更为稳定,也更好地带动了市场的人气。

进入市场,不宽的街道两旁,是各种商铺,远处是从商铺里伸出来的招牌幌。

这里有各种生活小店,可以买到众多京都特有的食材,有难得吃到的烤鳗鱼肝、用中药阳藿腌的咸菜、跟木头一样的鲣鱼、日本特产的烤海鳗、哆啦a梦喜欢的铜锣烧等等。因此又有“京都的厨房”之称,美食种类应接不暇,丰富繁多,逛起来欲罢不能。

海鲜料理

海鲜铺会把自己的食材做成半成品,或者熟品出售,基本这种店铺,都会有试吃摆在台前。

京都的料理自成一派,高级如怀石,朴实如野菜、豆腐料理,各有精致风骨三分,而在这里是可以完完全全窥探到京都人日常饮食生活。

日本很喜欢鲜美的海鲜,尤其是生鱼片,蘸着日本的绿色芥末,吃的涕泗横流,真有痛不欲生的感觉。

乌贼或小章鱼在我国南方沿海地区是餐桌上的常见菜,日本人则非常喜欢吃,日本是世界第一的乌贼消费国,占到全世界捕获量的二分之一。

在日本料理中最好吃的做法是烤,烤到渐熟则呈褐色,淋上酱油,美味无比。另外生乌贼肉可以用来做刺身或者寿司,切开的乌贼肉白嫩如玉。

除寿司、刺身、拉面之外,相信串烧就是最为人们所认识的日本料理。日本人叫串烧做“烧鸟”,意思是将食物串起,靠高温逼出食物的原味。

一家非常有老味道的小餐厅,这也是锦市场里面屈指可数开在市场里面的餐厅了。

橱窗上,贴着老式的海报,非常有时代感,很有味道。

店门口,用漫画手绘的风格,绘画的菜单,让人对食物充满了遐想。

日式传统渍物

渍物,京都特产的一些腌菜。酱菜是京都的名物,在京都用餐,常见到渍物做为配菜。因为京都不临海,以前食物运输不方便,所以将食物腌渍起来,以延长食用期限,也因此渍物相当有名。不论是柚子萝卜、腌萝卜、腌白菜等等,都各具风情。

渍物种类繁多,会看到整个店里摆满了一桶桶的渍物。丝萝卜棣棠渍、长山药盐渍、黄瓜紫苏渍、萝卜柚香渍、芜菁缨酸茎渍、丝茄子紫苏渍。

腌螃蟹,螃蟹原来还有这样的吃法,不知口感如何?

这是另外一家酱菜店,灯笼上写着各类腌制方法。

一路走一路看到不同的酱菜店铺,真是眼花缭乱。

奈良渍酱菜。

在酱菜出售方面,日本人一改细致精巧,颇显豪迈之气。

被樱花浸泡过的酱瓜,呈现绛红色。

清酒与抹茶

在日本酒文化中,常见的酒类有清酒、烧酒和啤酒,日本人最喜欢清酒果然名不虚传。在市场里可以看到各种品类的日本酒。清酒是用秋季收获的大米,在冬季经发酵后酿成的。

漫步其间很有些灯光渐欲迷人眼的感觉,在加上各种芳香的弥漫,商品的琳琅,有些店家的门面制作的相当华丽丽,还有些都是在现做现卖。

锦市场是最奇特的市场,没有一定规矩,卖什么的都有,买什么都让你高兴。卖咸菜的店铺旁边有个花店你会觉得是最佳混搭,他们在蔬菜上都要画上可爱的脸谱图像,看着就是门艺术……

这种特有的丸茄子,是最适合做料理的,个头身形可以作为一整只来用。

还有这种野菜、长辣椒,也是用于料理或炸成天妇罗来吃,别看青青的但口感并不是那么辣的。

京野菜,陈列方式美观,鲜美硕大的竹笋夹杂着嫩绿的竹叶,美观极了。

这个摊位正在现场打磨绿茶粉,京都的抹茶也是很出名的,可以制作吃各种美味的小吃。抹茶源自于日本,说到抹茶的故乡,那就是非历史文化悠久的京都宇治莫属了。

从锦市场里走出来还有紧邻的商业街是可以逛逛的。服装鞋帽店、书店、药妆店等等应有尽有。

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