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上海八大网红菜市场设计方案深度解析 |场景案例

作者: 【深圳万维商业空间策划设计有限公司】发表时间:2019-10-22 15:13:33浏览量:237

随着中国不断发展与进步,人民生活品质得到极大改善。“民以食为天”,作为食物的主要供给处,菜市场也在跟随时代的脚步逐渐革新。近年来,网红菜市场开始受到广大群众的关注,时尚的装修,支付的便捷,配套设施的完善,让网红菜市场变成了新一轮的打卡地。
1.具备刚性需求特性的传统菜场已落后
“菜市”在《现代汉语规范词典》中的定义为:“集中出售蔬菜和肉、蛋等。

副食品为主的市场”,是一座城市里必不可少的地方。无论我们每天工作如何忙碌,最终都要回归到最本质的生活——饮食。因此,储存着新鲜蔬菜与肉禽蛋类等食品的菜市场,成为了人们生活刚性需求的供应点。

菜市场设计

传统菜场优势
1、经营方式灵活;
2、蔬菜、水产等商品新鲜程度远远高于超市;
3、设施简单,租金低,商品成本低

4、蔬菜、水产不易出现假冒伪劣。

网红菜市场,是应运时代而生的产物。从2002年起,北京在“流通现代化工作会议”精神的指导下开始对三环内农贸市场的改造,并决定大力发展超市、便利店、社区菜店等设施,随后各一线城市纷纷效仿。北京、上海的马路菜市场和一些老菜市场也从2005年起逐渐消失,菜市场更新换代项目正式开启。

随着人均可支配收入的增加,中国恩格尔系数(食品占居民支出比例)也在不断下降,国家统计局发布的消息显示,2018年中国全国居民恩格尔系数比上年下降0.9个百分点,达到了28.4%。这意味着,人们的消费观念已经从最开始吃饱穿暖的脱贫流转换成外在享受的小康流。
网红菜市场将商品、服务与视觉集为一体,甫一出现就收到了消费者的一致好评。在保证菜品新鲜、价格低廉的原始条件下,其装修与服务,也更加贴合新新人类的审美与追求。
创新
菜市场的转型,是无法贴合大多数人的需求导致的,传统菜市场的弊病,在新型网红菜市场的成功攻擂下,已逐渐改善。
菜市场设计
2.溯源

■网红菜场鼻祖——北京三源里菜市场

菜市场设计

▼营业地点:三源里菜市场位于北京市朝阳区顺源里,隶属于左家庄社区经济管理中心。
▼始建时间:1992年10月

▼营业面积:1560平方米

▼项目定位

三元里菜市场除了网红菜市场的共性以外,还有很多个性因素。由于靠近使馆,这里的很多客户来自世界各地,因此买到进口食材和调味品并不是什么难事,因此在这里,人们不仅能买到大白菜胡萝卜,还能买到新鲜的罗勒和迷迭香等西餐调味品。

▼周边建设
●主要为新源里、三源里、顺源里社区1万余户3万多居民及周边的昆仑饭店、长城饭店、京城大厦、幸福大厦、亮马河大厦等饭店、餐厅和百余个社会单位主要的农副产品购物渠道,形成了辐射方圆近2平方公里的本地区必不可少的农副产品市场。
●2013年,三源里菜市场由于“消防设施不符合要求”停业改造70天后,进入了运营阶段。随后摇身一变,成为了朝阳群众口中的“网红菜市场”。

▼主体业态:蔬菜、水果、鲜肉、水产品、副食调料、粮油、面食茶叶、百货及日杂等。

▼设计特色:三源里菜市场只是网红菜市场最开始的雏形,尽管种类繁多,这里的装修与物品摆放的方式更多还是参照之前传统菜市场的模式,一户一家,各家菜品基本趋同,消费者只针对价格进行挑选。
3.盘点特色上海案例

■艺术结合小花园——愚园路公共市集

菜市场设计

▼营业地点:长宁区愚园路1088弄宏业花园内

▼始建时间:2019年2月28日
▼营业面积:1200㎡

▼项目定位:愚园路公共市集遵循“艺术生活化、生活艺术化”的定位,在追求“精致”和“时尚”的同时,还需调和原著居民的“烟火气”,是集艺术与生活为一体的社区场景式服务。

▼设计风格
●宏业花园始建于清光绪年间(约在1900年前后),内原有建筑多为富商们按喜好参与兴建,因此形成了多种多样的风格,既有独立式花园洋房,也有联列式花园别墅及石库门老式里弄住宅等建筑,是一处有着百年历史的花园住宅区。

●菜场区使用不同的马赛克拼接,巧妙地将菜场各个功能分隔开。银色钢柱在上空交错,田园风格显露无遗。

▼主体业态
市集一楼主打社区食堂、社区菜场、社区配套服务等,如弄堂老面馆、耳光馄饨、山东水饺等特色小吃店,还有顾爷叔修锁、小赵裁缝铺、小吴鞋匠铺等便民生活店铺,以及设计时髦的社区菜场,让附近居民生活更方便。二楼为社区艺术活动空间,为社区居民及周边白领提供各类艺术展览,目前主要由粟上海社区美术馆、LUNA DANCE STUDIO和亦安画廊组成。
▼特殊服务
在愚园路公共市集,老年人凭借老年卡或身份证可在老年自助餐点享特定折扣优惠;便民生鲜超市在特定区域将为老人提供免费配送服务。
■最古老菜场——永年菜场
▼营业地点:黄浦区(原卢湾区)永年路58号

▼始建时间:1979年

▼营业面积:1000平米
▼设计特色
由专业设计师全力设计的小而美的菜场,布满小清新元素。对于外店招门头的设计主要是传达“乡野气质”。
石棉瓦楞板被作为背景肌理使用在外门头店招上,而该材料是过去农村房的常见屋顶建造材料,屋顶与门头,石棉瓦楞板的场所影射,将“城市乡野”印刻于魔都街巷。

菜市场设计

▼主体业态:传统市场内容,即生鲜蔬果类产品。在永年菜场中,各类食品被划分到不同的区域,以类超市摆放方式将其归类,解决了传统菜市场存在的管理不规范与规划不合理的问题,让市民在菜场中能够快速准确走到需要的区域。

■面积最大小夜市——黎安集

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▼营业地点:闵行区秀文路550号
▼始建时间:1994年
▼营业面积:约15000平米,约300米长购物步道贯穿了秀文路和黎安路
▼设计特色:北欧清新风的生鲜区有着统一而完整的设计,实现了视觉上的协调和一致,但每家又不失一些小特色。黎安集还有一个别称——“菜场小夜店”。入夜,满眼星空、绿植,还有整排的手绘涂鸦墙、小彩灯以及一排排随风舞动的五彩风车,一楼更有“河道夜市”:香锅店、粥粉店、烧烤店、麻辣烫,美食多到令人目不暇接。
▼项目定位:集农产品销售、休闲娱乐、便民服务为一体的综合性市集。
▼主体业态:黎安集分为生鲜区、小吃百货区、南北休闲广场、河道景观区及空中花园五大区域。

■文化丰富菜场—— 九华邻里中心

菜市场设计

▼营业地点:长宁区安顺路与凯旋路交界处
▼营业面积:总建筑面积3000多平米,分上下两层。
▼设计特色:店内装修明亮整洁,暗灰色的墙面衬托着生鲜的靓丽色彩,现制现售的面点区域则采用透明玻璃作为窗口,简单大方。
▼主体业态
●主体功能位于一层,设有咖啡烘焙、书吧、场景厨房、烹饪教学、鲜花花艺、洗衣、修理等综合社区服务,两个露天活动场所与底层两个共享教室,可与区文化部门、街道社区组织策划,开展演出、舞蹈、教育、培训、宣传、展示、展览等各类活动,亦可成为老年活动、亲子活动的场地。
●二层的“美天智享生活”平台实现了传统实体菜市场和互联网的结合。消费者除了可以进行基本的副食品采购外,也会更多接触到基于副食品而衍生出的各类生活服务项目,社区服务逐渐融入线上线下。
二楼菜场的水产区布置也非常精致,以水蓝色为主调,天花板的图案与下方的水产品相辅相成,体现出新鲜活力的感觉。
▼项目定位

除了O2O模式,邻里中心推出了崭新的购物体验“不停车购物Drive-thru”。消费者可以驾车通过邻里中心的专用通道,直接前往取货窗口提取之前订购的商品,或“现场下单、现场取货”。

最吸引人的是,目前九华邻里中心入驻了全国第一家“节气非遗”主题店—— 廿四文化空间,顾客将有机会体验节气活动,以及相关主题的文化体验课,是个适合周末的好去处!

■科技前沿菜场 ——美天AI菜场

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▼始建时间:2018年11月
▼营业面积:1380平米
▼设计特色:木条不规则搭制的天花板,墙体以暖色为主,货架使用黑色细腿多层的结构,使菜场整体看上去温馨又品类丰盛。
▼主体业态:美天芙蓉江菜市场一楼是具有“五统一”管理模式的2.0版标准化菜市场,二楼是品鲜区域,提供中西简餐、现场加工等,并设有共享餐厅供顾客使用。
▼项目定位:作为一家AI菜市场,美天菜场门口立了一个白色机器人,这个迎宾机器人不仅可以引导市民进入菜市场,将来还可以办理会员注册。
除生鲜产品摆放有序、价格亲民外,这里更吸引人的是菜场内的智慧应用,比如用于“刷手”支付的自助设备。在菜场入口右边是AI超市,通过绑定支付宝后现场刷手,就可以直接进入超市,付款时可以选择“刷手”或扫码支付,购物流程非常简单。
4.新型连锁案例解析

■连锁式菜场 ——万有集市

菜市场设计

在浦东新区商城路,有一家万有集市,这家集市与之前的菜场或集市都有不同。这是一家连锁集市,在上海已有多家分店,并预期在未来两年全国布点100家实体商业。
▼营业地点:浦东新区商城路357号
▼营业面积:使用面积近3000平米
▼项目定位
集“烟火味、好滋味、人情味”为一体,打造以菜场为核心的社区服务中心,即“菜场+商业配套+社区活动中心”的全新生活模式,为周边居民提供全方位的生活服务。菜场二楼陆家嘴街道邻里中心——复合功能的“社区客厅”,设有8个不同功能的共享空间,成为周边百姓健身、学舞蹈、喝咖啡、理发美容、上烘焙课,甚至听讲座、开Party的公共空间。

▼设计特色

万有集市商城路店从里到外用原木板搭建的空间,更为时尚整洁,所有商户统一菜价,统一收银台支付,菜场外围设了一圈牛肉面大饼油条小吃店、咖啡馆、面包店等网红餐饮。

▼周边建设
周围聚集了中粮海景一号、菊园、仁恒、江临天下等高档住宅区,及东园、东昌等老小区,办公楼林立。
▼主体业态
菜场升级版、便民简餐、邻里中心三大功能。
万有集市连锁式发展的支撑条件

一、模块化程度高

万有集市的模块化非常强,可因地制宜,根据不同服务半径、不同目标受众,不同存在形式,提供适合的服务内容。与此同时,这种模块化还表现在根据不同物业形态,提供特色及个性化解决方案,具备快速复制能力。

二、服务集成一体化
万有集市将单一的服务业态,像菜场、儿童教育、餐饮、干洗店等基本生活需求的业态经过专业的定位组合,将传统租赁模式转化为合作经营模式,在线下平台进行展现。管理过程中,规划设计、功能布局、形象展示、装修监管等一并统一,通过标准的管理作业流程、商品质量控制体系、服务要求以及筛选机制实现渠道优化。
三、O2O智慧升级
万有集市正在搭建“万有”线上平台,让商户上线,并在大数据支持下精准掌握客户需求,提高客户忠诚度和用户粘性。当线下到线上、线上至线上实现双向联通后,万有集市可给社区用户提供更好的购物和社交体验。
菜市场的升级换代还在进行中,未来又会出现怎样的新模式,还未可知,但可以明确的是,人民生活正在随着这些基础设施的改进,而充满活力。
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