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酒店餐饮业兴起的原因

作者: 【深圳万维商业空间策划设计有限公司】发表时间:2019-05-31 14:57:00浏览量:199

近年来世界各地的酒店行业格局不断变化,越来越多酒店重点发展酒店餐饮业务,酒店酒吧和餐馆的消费有明显持续增长之趋势。酒店餐饮业发展兴旺跟经济环境、消费者需求的转变及市场竞争刺激转型不无关系。万维商业空间设计今天为您详细分析为何酒店餐饮业得以迅速发展的原因:

酒店餐饮从前是奢侈消费,现在被视为一种生活方式

吃和睡,可说是人生最重要的两件事情,两者的重要性不分高低。但过往酒店业界一直认为客房收入是酒店唯一的盈利来源,而酒店餐饮只是让酒店提升或衬托品牌形象的工具,就算是占有主导地位的三大国际酒店品牌:希尔顿,凯悦和万豪酒店,他们过去几十年都是以

‘Full house’ (房间客满)为业绩目标,酒店餐饮从来都不是酒店盈利核心。

当然酒店也不是完全没有餐饮策划的,他们过往的餐饮策划往往集中于奢侈豪华的餐饮宴会业务上。回想于80年代中期,国外大公司在5星级酒店举行宴会活动和商务会议的花费不菲,动辄能花上10-20万美元。

后来美国酒店业受到2008年金融危机的严重打击,市场需求在一年间萎缩了7.5%。当年酒店不得不大幅度裁员以维持利润水平,酒店必须加倍努力才能追回经济衰退前的客房收入业绩,酒店企业当时面临的压力是前所未见的。

随着时间过去,酒店经营者在过去十年间意识到必需为酒店提升收入寻找新思路,加上消费者对酒店需求有所改变,行业竞争面临增长压力,促使酒店餐饮业兴起及形成以下几个明显的发展趋势:

引入第三方酒店管理成新方向

为提升竞争力,许多酒店选择聘请专业酒店管理咨询公司参与酒店的品牌塑造、营销策划、托管和担当顾问。这些管理公司视酒店餐饮为核心竞争力,着重培训酒店餐饮经理人,利用餐饮营销策略改善酒店一向客源不足、营收起伏的问题。

而且越来越多的酒店管理人员意识到酒店营销管理和餐饮营销管理是两种截然不同的专业技能,两者的经营模式有着不同的目的、目标客户群和功能,所以促使酒店聘请专门负责餐饮管理和餐饮空间设计的团队为酒店打造成功的餐饮品牌,以满足不同客户群的需求。
从销售奢侈品到销售生活方式

如今,消费者不再只局限于豪华型或经济型酒店两种选择。近年来酒店企业集中发展中高档酒店市场,美国在2013-16年间的高档客房建筑比例增长了10%,占酒店总客房比例45%,中高端的客房则达到35%,而豪华型或经济型客房则只占最高5%的客房增长比例。越来越多人认为规模较小但能够提供全方位服务的中端型酒店比豪华大酒店更具吸引力。

中端酒店市场增势良好,精品化酒店也渐成规模,这些酒店销售的不只是客房和免费自助早餐,更是一种生活方式。酒店品牌专注提供个性化的体验,迎合客人不断变化的消费习惯,并且为都市人打造创新的社交休闲空间,而酒店餐饮就自然成为了生活体验的方式一种。
透过酒店餐饮宴会业务,提升酒店盈利能力。

随着共享住宿行业(如:Airbnb)的兴起和酒店市场的竞争日益激烈,各酒店企业重新检视自身优势寻求出路,而宴会营销就是为酒店增加利润的好方法。

相比起一般餐厅,酒店的空间成本较低,只要懂得充分利用酒店餐饮宴会空间并为其改造增值,便可用较低成本获取一般餐厅不能做到的可观收入。而且宴会餐饮业务也可间接带动更多客房销售。宴会空间可用作举办婚礼、私人酒会宴客、商务会议和公司团体活动之场地等,而婚礼也占酒店餐饮收入的很大部分,在2016年,美国婚礼的平均成本跃升至3万多美元,创历史新高(当然价格会因地理位置和各地消费文化而异)。在亚洲,平均婚礼费用可高达7-10万美元之间,这标志着各国消费者对“婚礼体验”有不同的消费空间,也给酒店带来不错的收入来源。

酒店酒吧和餐馆是餐饮潮流领导者

酒店餐馆和酒吧空间比较大,而且酒店住客为餐厅带来相对稳定的客流量,令酒店有条件去实行更多不同创新、高素质的酒店餐饮计划来优化住客体验和吸引消费者。在2018年的世界最佳50个酒吧名单中,前三名都属于酒店酒吧:

1.Dandelyan Bar - 英国伦敦Mondrian酒店

2.American Bar - 英国伦敦The Savoy酒店

3.Manhattan Bar - 新加坡Regent酒店

Dandelyan Bar
Dandelyan Bar
Dandelyan Bar

American Bar

Manhattan Bar

Manhattan Bar

酒店酒吧和餐馆是餐饮领导餐饮潮流,能成功吸引不同消费群体进店消费,是直接驱使酒店餐饮业得以迅速发展的原因之一。

相信往后会随着消费者的习惯改变和市场竞争,会令酒店打造出更多具独特性的特色和风格。如果您想了解更多关于酒店餐饮空间设计的资讯,欢迎与我们随时联系。

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