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从店面设计浅谈餐饮企业文化塑造(三)

作者: 【深圳万维商业空间策划设计有限公司】发表时间:2019-10-15 09:49:59浏览量:64

本期我们来讲讲餐饮店中的标准店,什么是标准店呢?就是相对于特色店来说,没有很强的个性化风格。店面装修设计上并不追求标新立异,标准店往往更追求功能性,特色店则往往强调欣赏性,甚至互动性。现在我们来研究一下标准店具体有哪些特点。
说到标准店,我们就不能不提麦当劳和肯德基,是他们把标准店的理念带到了中国,如果把麦当劳和肯德基招牌换一下,内部装修不动,也是基本没问题的。就餐饮店来说,不同的品类有他们自己的标准和特色,趋同化比较明显,比如咖啡店,汉堡店,奶茶店等,标准店就像T恤、像衬衫,虽然纹饰不同,但基本样式都差不太多,也就是面料,质地,剪裁,颜色上有差别。

麦当劳店面

餐饮店面设计

肯德基店面

餐饮店面设计

餐饮店面设计

麦当劳肯德基的店面可以比作一件T恤,一件衬衫,非常标准化,那为为什么在中国会这么受欢迎呢?他们都有什么吸引人的地方呢?
第一,  标准店能代表或者定义了这个品类的基本形象;

就比如说,中国原来都是穿大褂的,西方传来了衬衫和T恤,那么从此,衬衫和T恤就长成那样,几乎不能有大改动。不仅这样,他还形成了潮流并引领了潮流,星巴克、必胜客也都是如此,以至于中国非常多的快餐店都学习他们,比如真功夫,喜家德,西贝莜面村等等。

餐饮店面设计

(西贝莜面村的店面就是标准化类型,装修上没有明显的特色,追求的就是整洁,干净,明亮,色调的统一)
第二,标准店往往在产品上有极强的特色;

拿肯德基来说,他们店里的汉堡和炸鸡确实在家庭中是不太好下厨做的,或者也不习惯在家庭做这样的食物,既然家里吃不到,又是洋快餐,就产生了购买愿望。再看西贝莜面村,虽然定义西北菜,但这家店在装修上并不突出西贝风格,有意的去风格化,而是在菜品上下足功夫,其实西贝是一家功能店,就是追求“好吃”。

肯德基的产品广告,肯德基的西式快餐对中国人来说,形式口感都具有新奇性。

西贝的招牌菜,如此巨大的牛大骨,也不容易在家庭烹饪和吃到。
第三,  标准店有极强的管理内功;
标准店追求标准化,管理是他们的命根子,肯德基麦当劳几乎是为中国餐饮标准化的培训大学。他们一致特点,就是稳定的供应链,稳定的产品质量,并且依据自己的企业文化构建了强大的员工培训体系。

小结:
餐饮店的文化塑造是根据品牌的市场定位决定的,有特色店,有标准店,有普通店。特色店更强调视听效果和道具的选用,重视身临其境的体验感,哥佬官,南京大排档都在这方面做到了登峰造极的程度。市场也证明了他们的成功,应该说,在文化塑造方面,我们的本土企业也逐渐实现了从学习到赶超。标准店在市场上是数量最多的,标准店更注重色调,造型的选择,一般不会做的太花哨,店内装修设计一般比较简约。更注重特色产品的打造,装修特色不足,产品上的特色就要狠强。普通店就是路边店,往往没有很强的品牌概念(少数老字号的老店除外),装修普通,缺少特色,但也是迎合时代基本审美的产物,看着没特色,但也不会很别扭。
对于新创的餐饮店,想要做品牌店,最好还是选择做特色店或标准店。这就要根据老板的想要把自己的品牌打造成什么样的文化来决定了。
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