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从店面设计浅谈餐饮企业文化塑造(二)

作者: 【深圳万维商业空间策划设计有限公司】发表时间:2019-10-14 16:37:38浏览量:57

上期我们从“和府捞面”看餐饮店面设计的文化塑造,我们通过店面的墙面,地面,窗,道具,碗筷来感受和府捞面的“江南,书香宅院,古镇街道”等文化印象,把我们带到一个几乎真实的情景之下,让吃碗面变成是一次文化的体验。从而把面馆从功能型升级为体验型。
尤其是道具的选用,复古,质朴,做旧,在粗糙中藏着精致,在低调中藏着奢华,因为要质感,就要多花钱,而“和府捞面”又刻意拒绝辉煌感,力求亲民感。
本期我们继续分析苏州观前街的其他几家餐饮店的文化塑造,我们还是从面馆开始,苏州松鹤楼是苏州本帮菜的代表,享有盛名,松鹤楼旗下的松鹤面馆也在道具上做足了功夫,也是主要通过道具来传递文化信息,让我们来看看。   
餐饮店面设计
松鹤面馆,slogan是“乾隆始创,松鹤楼出品,始于一七五七年”,借势松鹤楼,凸显历史传承文化。为了放大面馆的名字,做了一面logo墙,放弃了常规招牌的位置。新品牌,放大店名还是有必要的。但同时也有一个缺点,就是面馆不够通透,门也不够大了。这就是品牌的取舍了。
餐饮店面设计
前有主打产品海报,苏式绿豆汤,门前的产品宣传是十分必要的,一张海报就能降低高冷气质,引导顾客进店。 
再看店内是如何营造氛围的,如何把顾客带入历史传承的文化诉求的。
有质感的牌匾,博物馆一样的碗碟摆放,微缩的清代食盒和屏风,文物一样的面票展览 。

餐饮店面设计



字文物一样感觉的字帖,器具,玻璃展柜,老苏州的照片墙,这些都在用道具的力量把顾客带入到老苏州的情景之下。把一个面馆俨然包装成一个苏州餐饮文化的博物馆。在道具的选择上,同样追求老,旧,岁月的痕迹,质感,真实感。

接下来,我们在看看观前街上另外一家面馆“财锅面”的店面文化塑造和氛围营造。

餐饮店面设计

巨大的白底红字的招牌,门前醒目的广告牌,“喝头汤中头彩吃财面转财运”的slogan,定位了这家店的调性,属性与文化气质。同时,招牌的材质也决定了,这是一家大众消费的平价店。

我们看到,财锅面店内感觉很热闹,很喜庆,靠什么营造的呢,实力不够就创意来凑,财锅面没有和府捞面和松鹤面馆那样的精致考究的道具,靠有趣的文字,创意的图形,新颖的手绘,众多的牌匾,来营造氛围,来建造一个气场。

无独有偶,我们再看一家创意店,也是靠图文撑起整个店面的氛围,宽城子成都市井火锅



这个店的slogan非常简单,成都市井火锅,再看绿底黄字,一副艳俗的架势,就是要传递一个价格便宜的信息,再细看58元抵100元,号外,马鞍山北路市场,99元套餐17个菜,赤裸裸的传递市井文化,性价比文化。

我们再看店内景象


我们看装修,道具,似乎每样东西,每个物件都对店内氛围起到了加持的作用,依旧是走老、旧的路线,老报纸、老式板凳、竹编的涮料台、富有怀旧风的文字和插图,典型又是一个实力不够,创意来凑的餐饮店。
允许喧哗、市井火锅、全力保障供给、理发店、小卖部、极力营造市井文化,所有的墙绘,文字,道具都为店面的文化定位服务。
小结:
打造一个餐饮店的调性,文化,绝不是边做边改的,一定是在建店之初就想好、规划好的,后续一切工作,都为加持这个文化定位服务,否则就极可能做成不伦不类的普通店,或者弄得四不像,文化定位确定好之后,塑造之路也就两条,第一条走实力路线,要真材实料,要质感,要打造出一个几乎可以乱真的情景,和府捞面就是代表。第二条路就是走创意路线,既然想要省钱,就要在创意上、设计上多下功夫,文字,图画,桌椅,餐具,包装袋等都要无孔不入,即使顾客知道都是假的,也会觉得有意思、有趣儿。但我们也不能不承认,想要把产品卖的较高溢价,还是要第一条路,第二条路更适合大众价格的性价比产品。
2019-10-14 57人浏览