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从店面设计浅谈餐饮品牌的文化塑造(一)

作者: 【深圳万维商业空间策划设计有限公司】发表时间:2019-10-11 10:33:05浏览量:39

有人常常在问,一个餐饮店,究竟是一个什么地方?一个简单吃饱饭的地方吗?
随着时代的发展,简单吃饱饭的饭馆,已经成沦为了低端餐饮店。要做一个连锁品牌,必须要树立自己调性,自己的性格,自己的文化属性来迎合对吃顿饭的氛围有更高要求的人群。
餐饮店面设计
2019年十一期间考察了苏州观前街的几家餐饮企业门店,尤其对面馆做了较为细致的观察。先对“和府捞面”店面进行分析,总结以下4个关键点。
第一:门面刻意不追求豪华,降低顾客进店压力,追求亲民但非常注重设计,非常注重广告传达。
餐饮店面设计
用水泥和裸露的砖墙,给人岁月的打磨的感觉;
大理石福字,彰显传统文化,但大理石并不覆盖整个墙面,并不是为了省钱,而是不想把店给人很辉煌、很新的感受;
和府捞面四个大字,非常醒目,非常大,拒绝高冷,并且前面还有一个“面”字返古旗帜,增加古朴气质,同时强化餐饮店的品类;
门面有多处产品海报,降低高冷的感受,强化亲民化,并且强化明星产品。
巨大牌匾突出了品牌slogan,原汤养身,木牌也刻意做旧,不要崭新的感觉;
通透的大玻璃,大面积裸露的旧墙面,依旧降低高冷感,更平民化;                
三个吐水龙头,增加了传统感,复古感,并且是有电机始终保持有水流的,并不只是摆设,强调亲民但追求质感和精致,也冲抵的低端感,粗糙中有很精致的地方;

窗子上面有三个吐水龙头
窗子下面有接水的水槽
窗旁有巨大的广告海报
门前有海报和广告语,草本原汤
窗旁都有巨大的广告海报,门前有海报,点菜图片,广告语“汤 草本原汤”。圆形石盘是品牌的图形,在店内无处不在,并且用料考究,有质感。

第二,店内板凳偏矮,桌面也偏矮,碗却超级大,桌子矮给人亲民的感受,并且适合小孩子坐,碗给人新奇感,比一般的碗大好多。



第三,拒绝新,辉煌感,追求旧,沧桑感。把人带到江南古镇街道的感觉,有代入感,并且强化了亲民感,降低进店压力。说简单点就是追求真实感。

餐饮店面设计

台阶用粗糙的石板、粗糙的墙面、粗糙的地面,陈旧的闭店闸板,带人回到历史的街道

第四,重视道具的作用,用道具来做氛围营造。并且非常重视道具的质感,真材实料的感觉,书也是真书,不是假的书,也正是道具把人带入调性,带入文化。
餐饮店面设计
圆形石盘随处可见,古朴的书架与书、书画与放书画的罐子,狮子头的石柱有很多,强化氛围,加上之前提到的吐水龙头,面字旗帜,复古闸板,闸板上的兽环,字画,地面,墙面,复古的灯,板凳等都是营造江南书香复古文化氛围的道具。

小结:
要让一个店有文化,有氛围,有调性,首先就要确定文化定位。和府捞面的文化属性就是“江南、复古、书香宅院、古镇街道”,确定了文化属性就确定了品牌的调性、店内的氛围的营造方向。然后用道具,灯,墙面,地面,桌椅,碗筷等元素进行文化塑造,突出旧,真实与质感。文化与历史有关,都是新的,就没有历史感,就感觉假。做旧有两个作用,一个是真实,一个是亲民。
2019-10-11 39人浏览