一提到菜市场，人们脑子里冒出来的想法可能是满地的烂菜叶子、口土吐沫星子的市民、满地泥泞的道路，曾经，“脏乱差”是菜市场撕不掉的标签。随着经济飞速发展，老百姓生活水平不断提高，菜市场这个菜篮子工程也不断受到重视，消费者对实体商业的环境要求越来越高，即便是菜市场这种接地气的场所，也正在跟随时代的潮流改变，菜市场改造潮此起彼伏，撕掉“脏乱差”的标签，菜市场改造也要跟随时代步伐。

气味清新

目前国内市场室内菜市场的经营主体以小摊贩业主，大多采用统一管理、自主经营的模式，建筑的设备配置需要考虑经济性原则，大规模的机械化空调通风设备势必会带来建筑成本的提高，从而影响到每个摊位的出租费。过高的摊位费会造成一部分业主不愿意进场，或者即使进场也会使业主的经营利润降低。

在建筑设计中采用自然通风和自然采光不但可以降低建筑的建造成本和运行成本，在环保方面也更具健康意义。但是完全的自然通风无法解决不同销售区之间的互相串味问题，如生擒宰杀区的废气含有大量病原体，不但对人体有害，而且会被其它销售商品产生污染。采用局部的机械抽风有利于特定区域的气体排放，不会对其他区域产生影响，而且机械抽风与空调系统相比，造价较低，不至于引起造价的大幅攀升。

地面干净

传统的菜市场的地下排水系统由于管径过小、年久失修、污物堵塞等原因，导致市场内污水遍流，消费者无处下脚，从供水到排水、排污都需要重新升级。畜禽肉类供水应到畜禽肉经营区，宰杀间、现场食品加工间等应供水到专间，水产品的供水应到档口。在市场内部单独设置排污管道，不与连体建筑污水管道共用，自成系统，尽量采用直排式减少弯道。由于污水固体残渣多，选择排水沟的形式便于维修，同时在地面上做漏网设计，且配备清洁墙面、地面以及设施设备的冲洗装置。

建议将整个市场的水汇合到主干道上，再排入城市污水管，随市政排水管排到污水处理厂进行处理。而当农贸市场面积较大时要设支管、干管、主干管，具体设计要根据建筑地形图决定。

食品安全

经营户大都是个体小商贩，数量众多，进货、销售都由个体户自主经营。这种分散的经营状况导致管理难度的增加，无法进行统一管理，商品货源得不到控制，商品品质得不到保障。

建议市场对经营户进行培训，强调食品安全的重要性。建立食品安全溯源制度，要求市场进场蔬菜肉类等商品都能查到进货源头。市场设置检测室，每天抽检摊户售卖的商品，一旦出现质量问题，立即销毁。

消防安全

老旧菜市场建成时间早，设备设施使用年限长，同时存在没有及时更换破旧设施的情况。消防设施以及电路的老化，私接乱拉电线，用电不规范等都为老旧农贸市场的安全埋下了隐患。

建议将总配电箱设于配电间内，避免闲杂人等碰触。总电源引自配电间内低压配电柜，可通过顶面铺设桥架引入市场摊位。市场内部电线应以暗线为主，并配备保护装置，安全美观，出入口设置应急灯。

停车方便

大部分老旧市场没有预留出足够的停车位或者停车场，且管理机制不完善，非机动车停在机动车位上，机动车乱占道等问题严重。

为保证地块内交通有序，万维设计在总体设计中需坚持人车分流、商居分流的原则。市场出入口可分为人货两种通道，保证进货与消费互不干扰。有条件的市场可设置地下车库，无地下车库的市场可对市场周边区域进行规划，合理安排停车位，尽量做到机动车与非机动车分离，车流与人流分离，确保安全。

交易智能

由于菜市场从业人员普遍文化水平较低，大部分经营者未受过系统的商业运行、市场管理培训；对场地开发建设和招商宣传以为的投入相当薄弱，应有的信息咨询、经营指导、服务、监督管理等功能相当缺乏，市场功能非常单一。同时大部分老旧农贸市场还在采用一手交钱、一手交货的情形，智能化普及程度非常之低。

建议引进智慧农贸的概念，给每个摊位配备溯源电子秤，安装电子显示屏，引入第三方支付方式，可极大改善消费者的购物体验。

管理完善

部分菜市场的运营者只着眼于眼前的利益，导致市场内部摊位规划不合理。菜市场一般为通道式摊位格局，运营者为注重经济效益导致摊位面积过小、预留通道不足、业态分布不科学，故而菜市场脏、乱、差。

建议市场方制订详细的市场管理守则，分发给市场经营户，对市场内部的环境卫生、食品安全等情况都做统一规划管理，确保合理有序的经营环境。

推荐阅读：
国外著名的菜市场，全球最美的三大菜市场
http://www.onewedesign.com/wanweidongtai/12-619.html
农贸市场要怎么样才能转型升级成功！
http://www.onewedesign.com/caishichangsheji/58-610.html